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Hoy día vamos a poder localizar esencialmente cuatro géneros de sartenes en el mercado (unas con más facilidad que otras): de teflón, de porcelana, de hierro y de titanio. Una vez te has decidido por no emplear las de hierro, otra opción que nos gusta por su composición, esto es por no utilizar ningún género de revestimiento es el acero inoxidable. Tiene 24 cm de diámetro y una base de cuatro.5 mm que distribuye el calor correctamente para una cocción homogénea. Las sartenes de hierro derretido son un clásico: son las favoritas de los chefs de todo el mundo, en tanto que el desenlace es excelente, ¡logra unas carnes sustanciosas! Por otra parte, estaban muy sorprendidos con unas de apariencia de piedra con garantía de 15 años, anunciadas en TV. Su salud no depende del género de sartenes que uses, hay cosas más importantes. Intentaré responder a los dos, en cuanto a el interrogante de Iván sobre planchas de asar eléctricas, estas no tienen el riesgo a priori de las sartenes, pues su termostato suele cortar a 180/200 grados, y está probado que los gases tóxicos, tal como el PFOA , comienzan a liberarse desde los 260 grados, fácilmente conseguibles cuando de sartén se trata, acá no hay dudas, la top y mejor es la Princess, a nivel mundial. En principio iba de cabeza a las Woll, mas el tema de la nanotecnología me frena. Para emplear sartenes de hierro no has de tener pereza de efectuar su mantenimiento adecuado y parece que para ti no va a ser un obstáculo. Según he visto, Saladmaster ofrece productos de acero inoxidable 316Ti, es un tipo de acero. Por el exterior es de http://sartenesdetitanio.com , pero en la etiqueta no afirma nada del revestimiento interior. Es decir, no charla NADA de 8 mm de grosor del antiadherente de titanio, sino de la propia base de aluminio de la sartén, cubierta por una capa de antiadherente con titanio. Las dos hablan mucho del titanio: no son sartenes de Titanio, son de aluminio con una capa de titanio y antiadherente, Teflón PTFE, por mucho que ciertos no deseen verlo. No es moco de pavo asesorar porque hay muchos géneros de sartenes y también de personas y cada uno, es otro mundo…Nosotros tenemos muy buena experiencia con las DeBuyer. Aguardamos que estos detalles os ayuden a crearos una opinión ya antes de adquirir una sartén. Las sartenes de titanio pueden utilizarse en todo género de cocinas, incluidas vitrocerámicas y cocinas de inducción. Estas sartenes se caracterizan por ser altas y curvadas, y el calor se centra en el centro de la sartén. Si bien son generalmente llamados sartenes de titanio, no es que estén construidos absolutamente de titanio, normalmente tienen una base de aleación de aluminio, eso sí, absolutamente libre de elementos tóxicos como el PFOA, muy común en los viejos sartenes de teflón.


En cuanto a las sartenes de acero, duran mucho tiempo…… Depende de cual adquieras puede darte una buena calidad de cocción……. Las superficies de diamente no llevan PFOA, y es posible que tampoco PFTE, pero se usa en su fabricación la nanotecnología (al igual que en las sartenes de porcelana), un método que crea ciertas reservas al no conocerse realmente bien los efectos que pueden tener sobre la salud. Por último, si tienes que tirar tus sartenes viejas, usa puntos verdes habilitados para esto. Es dificl recomendar mas en tanto que has sido tan concreto yo optaría por quedarme tan solo una serten de titanio por ej. mediana-grande para poder hacer arroces y con la que podrás cocinar huevos fritos sin mucho aceite. Lee siempre el instructivo que trae adjunto para que te enteres de algunas precauciones que se deben seguir con las sartenes de titanio. Eso si, intentaría emplearlas solo para lo que se queja, tortillas, huevos, pescado carne a la plancha, mas para el resto (en mi caso la mayor parte) emplearía una sartén cazo de acero inoxidable 18/10 hierro esmaltado certificado sin metales pesados. En el caso de Dupon se descubrió que su material, el Teflon, contenía un componente químico llamado PFOA que podría ser tóxico. La de hierro que comentais la descarto por el tema que afirmáis que el hierro se pasa a los alimentos.